「ファインダイニングのステレオタイプに甘んじない」──世界が注目するスターシェフ、ニコ・ロミートが考える食文化の基盤【FAB FIVE】

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ブルガリホテル東京の「イル・リストランテニコ・ロミート」に、開業からわずか8カ月で、ミシュランガイド東京の一つ星をもたらしたニコ・ロミート。異色の経歴を持つ彼はなぜ、食のサステナビリティに取り組むのか。

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